英亚体育

NEWS CENTER

 

 
 
受传统习惯的影响,我国老百姓习惯吃东北酸菜、南方泡菜、酱菜、【英亚体育】
作者: 英亚体育 发布时间: 2021-05-23
本文摘要:英亚体育,英亚体育登录,但是,近年来,腌制蔬菜产生的亚硝酸盐问题也越来越受到重视。蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中被细菌等恢复形成亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。国内外许多研究表明,腌制过程中亚硝酸盐的变化有规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐的产生量逐渐增加,但达到高峰后,随着腌制时间的逐渐减少。

亚硝酸盐

受传统习惯的影响,我国老百姓习惯吃东北酸菜、南方泡菜、酱菜、咸菜、凉菜等腌菜。腌制蔬菜起到保存蔬菜的作用,对蔬菜不足起到良好的缓冲作用。但是,近年来,腌制蔬菜产生的亚硝酸盐问题也越来越受到重视。

泡菜

那么,能吃到腌菜吗?我们提倡尽量吃新鲜蔬菜,但科学腌制的蔬菜并非不能吃。蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中被细菌等恢复形成亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。国内外许多研究表明,腌制过程中亚硝酸盐的变化有规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐的产生量逐渐增加,但达到高峰后,随着腌制时间的逐渐减少。

亚硝酸盐

因此,吃腌菜要避开亚硝峰。传统的酸菜和泡菜是一种非常有营养价值的发酵蔬菜,好的厌氧发酵工艺不会对健康造成危害的亚硝酸盐水平。接种乳酸菌和完全乳酸发酵后的泡菜和酸菜,亚硝酸盐在酸性条件下分解,在乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下分解,在腌制过程中分解了大量的亚硝酸盐,这样的产品有营养,比较安全。

因此,发酵完全的泡菜和酸菜可以吃,但发酵不完全的腌菜应该尽量不吃。


本文关键词:过程,蔬菜,发酵,亚硝酸盐,起到,英亚体育

本文来源:英亚体育-www.francejoshikai.com